用料:鲤鱼 1条、料酒 1勺、盐 适量、蒜 5瓣、姜 5片、干辣椒 4个、大料 2个、花椒 适量、白糖 1小勺、米醋 1勺、味极鲜 2勺、豆瓣酱 1勺、十三香 少许
步骤 1 鲤鱼洗干净，剁成鱼块儿在用清水清洗两遍，然后加入料酒 盐 姜片腌制20分钟
步骤 2 【裹面粉之前鱼块漓一下水分，面粉不会裹太厚】塑料袋放适量面粉，放入淹好的鱼块，来回抖抖塑料袋就能均匀裹上面粉（懒人方法快还均匀）
步骤 3 锅内加油，烧八成热放鱼块煎至
步骤 4 煎至两面金黄
步骤 5 煎好的鱼块备用
步骤 6 准备好花椒、大料、干辣椒、蒜瓣、姜片准备好
步骤 7 锅内放油烧热，加入花椒炒香
步骤 8 炒制花椒变色，捞出去
步骤 9 放入蒜 姜 干辣椒 大料炒香
步骤 10 把大料放到一边，放入一勺豆瓣酱炒香，炒酱的时候要改小火，不然容易糊!
步骤 11 炒出香味儿后，放少许十三香炒香，最后再和姜 蒜一起翻炒均匀
步骤 12 加入开水
步骤 13 放入鱼块儿，放入味极鲜、少许盐、糖调味儿
步骤 14 大火烧开，改中火炖20分钟，不需要盖锅盖
步骤 15 最后再用大火收收汤
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做法：
1. 鲤鱼一条处理好清洗干净，在鱼身两面横切几刀。
2. 取一下碗，加葱段、姜丝、料酒，用手揉抓出姜葱汁。
3. 在鱼身两面涂抹上姜葱料酒，再铺上葱段姜丝，腌制十分钟。
4. 姜、蒜、葱白分别切末，香辣酱一勺备用。
5. 腌制好的鲤鱼擦干表面水份，在鱼身两面撒上一层干淀粉。
6. 将鲤鱼放入锅内，中小火煎至两面焦黄色。
7. 将鲤鱼盛出备用。
8. 锅留底油，下姜、蒜、葱白小火炒香。
9. 再加入一勺香辣酱炒香出红油。
10. 往锅内一次性加适量清水、盐、鸡清、胡椒粉、生抽、老抽调成红烧汁。
11. 放入鲤鱼上盖小火烧10-15分钟，中间翻面。
12. 先将鲤鱼盛出摆盘，再将锅内红烧汁勾茨后往鱼身淋上适量汤汁
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用料
鲤鱼750g
油、盐、味精、料酒、八角、桂皮、葱姜蒜、耗油、酱油各适量
做法
1.垂钓的鲤鱼，清理干净冲水控干！
2.去掉头。
3.分解成两瓣！
4.取约750g的量改成小块儿！
5.冲洗干净！
6.放入漏勺沥水！
7.葱姜切片！
8.葱姜切沫！
9.把鱼块儿装盆，放入料酒、酱油、味精、盐、葱姜喂制20分钟！
10.锅内放足量豆油烧至9成温！
11.用筷子逐个把鱼块夹入油锅炸至变黄捞出！注意别把姜葱等调料弄进锅里！
12.锅内留适量底油，开中火放入葱姜，桂皮、八角、再放入少许清水、盐、酱油、耗油烧开！
13.放入鱼块和味精翻马勺！这时不能用勺！
14.出锅装盘，撒上味精，葱蒜沫即可
